属于徽菜的口味特点：味鲜浓郁 汤汁厚重！

味鲜浓郁 汤汁厚重!徽菜风味雅俗共赏 独具一格

古井产业园代表的不仅仅是地方产业发展，也代表着徽酒文化的传承。（图朱明甫拍摄）

位于中国华东长江三角洲地区的安徽省，简称皖，安徽省是中华文明的重要发祥地。安徽省是长三角的重要组成部分，处于大陆地区经济发展的战略位置和主要几大经济板块的衔接区域，其省内的经济、文化和长江三角洲其他地区有着历史和天然的联系。安徽文化发展源远流长，由徽州文化、淮河文化、皖江文化、庐州文化四个文化圈组成。境内拥有丰富的自然景观及历史人文，是个非常值得游历的好地方，这次文化游记的拍摄团队走进安徽省的徽菜发源地，探访中国十二大菜系的徽菜。

臭鳜鱼是徽菜的经典特色菜肴，用鳜鱼制成，也是徽菜的代表之一。（图朱明甫摄）

徽菜，起源于古徽州其名称贯穿并伴随了800多年的徽州历史建制，其发端可以追溯至更早之前。徽菜的发展，可以归功于徽商的崛起而兴起，徽州商帮的发迹对饮食的讲究进而刺激了家乡饮食业的发展，不仅使得徽菜的层次提高，成为宴请应酬的必备，也促使徽菜馆遍布全国各地。

徽商走到哪，哪里就有徽菜的影子。在徽厨遍天下的时代，徽州菜肴达到鼎盛，经营者不仅继承徽菜的烹饪传统，把徽州人的食俗传到异乡他帮，还吸取各帮烹饪技术之所长，样样烹饪入味。

徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的徽菜原料。得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障，同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动，也有力的促进了徽菜的形成和发展。在绩溪，民间宴席中，县城有六大盘、十碗细点四，岭北有吃四盘、一品锅，岭南有九碗六、十碗八等。在漫长的岁月里，经过历代名厨的辛勤创造、兼收并蓄，特别是解放以后，省内名厨的交流切磋、继承发展，徽菜已逐渐从徽州地区的山乡风味脱颖而出，如今已集中了安徽各地的风味特邑、名馔佳肴，逐步形成了一个雅俗共赏、南北咸宜、独具一格、自成一体的著名莱系。其中，皖南风味菜肴咸鲜味醇、原汁原味，皖江风味菜肴咸鲜微甜、酥嫩清爽，皖北风味菜肴咸鲜微辣、酥脆醇厚，合肥风味菜肴咸鲜适中，酱香浓郁，淮南风味菜肴咸鲜香辣、滑嫩味浓。自古以来，江淮各地就流传着一张张口味丰富、历久弥香的美食名片。

明媚秀美的徽州山水、粉墙黛瓦的徽派建筑、崇儒重义的徽商传奇……悠悠皖南，古徽州地区丰饶富集的物产资源、博大精深的文化积淀，为这历史丰厚的徽菜风格的形成提供了素材与灵感。臭鳜鱼、毛豆腐、刀板香等菜肴味道独特，辨识度极高，成为徽菜最具地方风味的典型代表

刀板香是徽菜的腌制食品，由猪肉制成，这道菜趁热吃肥而不腻。刀板香意为肉在刀板上切吃是最美味的。

此次拍摄工作得到了徽菜博物馆、徽顺大酒店、怀养堂、薛家烧饼、玖隆国际酒店、王宝贵板鸭的大力支持。摄制团队拍摄了徽菜经典十碗八、臭鳜鱼、刀板香等和具代表性的徽菜传统特色小吃，采访徽菜制作大师，展示徽菜的烹饪技艺和文化渊源。为了更加了解徽菜的文化渊源及人文连结，拍摄团队还到了老胡开文默厂、徽雕文化园、隆川景区、花戏楼、华祖庵等地拍摄宣城市、亳州市的城市面貌和人文风情。

探寻底蕴丰富的徽菜文化，仅用一周的时间拍摄，虽稍显仓促，但在相关单位的用心协助下，却不减拍摄团队用心将富含深厚的徽文化底蕴的徽菜，透过镜头推荐给更多的台湾民众，希冀透过影片的传达，将这些传承已久的安徽饮食文化，原汁原味的呈现到大众视野里。