0次浏览 发布时间：2025-07-02 14:49:00
□大河财立方 记者 陈薇
7月1日，美团正式推出“浣熊食堂”，并计划未来三年在全国投资建设1200家。“浣熊食堂”以线下投资建设的集中式外卖厨房为基础，通过厨房全程可视可追溯，在加工环节主打“明厨亮灶”，消费者可以“云体验”厨房后再选择下单。不仅是加工环节，在食材采购环节，商家可借助美团“快驴进货”直采，采购记录上链确保源头可溯；选址上则依靠美团大数据精准定位，运营中给予商家设备、技术、流量等多方面支持。
美团加快“浣熊食堂”建设，与外卖行业变局分不开。近年来消费者对食品安全和品质的要求不断提高，外卖行业的竞争重点逐渐从价格、配送速度等基础层面，向供应链的品质和稳定性延伸。美团“浣熊食堂”的新模式，通过平台全方位介入并公开餐品供应链，最大程度提升了餐品质量透明化程度，将各个环节纳入监管；而集中式厨房也降低了专注外卖商家的运营成本，有助于在保证品质的同时提升餐品性价比。
通过深入餐饮供应链为市场带来品质更好的外卖，已经是外卖平台的共同选择。主打品质外卖的京东外卖，同样发力餐饮供应链。京东外卖仅招募具备实体店的商家，严格审核商家资质，杜绝“幽灵餐厅”。今年6·18期间，京东外卖透露将在未来一个月时间内，围绕品质外卖推出一种全新的商业模式，解决外卖食品安全问题，尽管具体商业模式尚未透露，但其明确表示将围绕服务供应链来设计。
这也意味着，围绕消费者对品质外卖的需求，外卖平台的竞争已经深入供应链。但需要注意的是，外卖平台过度参与供应链可能存在一定弊端。
作为行业规则的制定者，外卖平台深度参与供应链运营后又成为市场的参与者，如果平台利用供应链优势对商家过度控制，可能会引发公平性问题。从消费者的角度来看，平台对供应链的过度控制，可能导致消费者的选择范围变窄，不利于满足消费者日益多样化和个性化的饮食需求。
在外卖市场追求安全品质当下，美团“浣熊食堂”建设无疑是一次积极尝试，但平台和商家在追求品质提升的过程中，也应注重创新和合作，让消费者真正受益外卖品质的升级。
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