烤箱做蛋糕为什么不发

烤箱做蛋糕不发可能是由以下原因导致的：

材料不新鲜：

使用过期或不新鲜的材料，特别是发酵粉和小苏打，可能失去效果，导致蛋糕无法发酵。

混合不当：

面糊混合不均匀会导致气泡无法形成，使蛋糕无法蓬松。应确保干性材料和湿性材料分开搅拌，并充分融合。

烤箱温度不准确：

烤箱温度过低会使蛋糕不膨胀，过高则可能使蛋糕外层迅速烤熟而内部仍然湿重。使用烤箱温度计确保温度准确。

过度搅拌：

过度搅拌会导致面筋过度发展，使蛋糕变得紧实，无法发酵。适度搅拌至混合均匀即可。

使用不当的烤盘：

烤盘的材质和形状会影响蛋糕的发酵。深烤盘可能导致蛋糕外层烤制过快，内部未能充分升起。使用浅而宽的烤盘可以更好地促进热量均匀分布。

缺乏足够的空气：

在混合面糊时，如果没有引入足够的空气，蛋糕就难以发起来。可以通过轻拍或轻轻抖动混合碗，帮助释放气泡。

蛋清没有打发好：

如果蛋清没有打发到硬性发泡，或者打发时间过长且用力太大，会导致蛋清消泡，使蛋糕无法发酵。

混合的蛋糕糊未立即放入烤箱中：

或者烤箱未事先预热，也会导致蛋糕无法发起来。

配方问题：

配方中油、水太多，又没有加适量的泡打粉，会被自身重量压塌；面糊出筋，放凉后蛋糕回缩。需要调整蛋糕配方，使用低筋面粉，并注意轻拌，避免消泡。

烤箱温度未调整好：

温度过高或过低都会影响蛋糕的发酵。需要根据烤箱的实际情况调整温度，并注意烘烤时间。

综上所述，要解决烤箱做蛋糕不发的问题，需要从材料选择、混合方式、烤箱温度、搅拌技巧、烤盘使用等方面进行排查和调整。确保每个步骤都正确无误，有助于提高蛋糕的蓬松度和成功率。