◎卤鸡心鸡胗◎这是一道适合带去朋友家聚餐的料理，前一天可以先做好，让你的行程很从容。当然，自家当配饭下酒的菜或看电视时的零食都很美丽。卤鸡胗时到底要不要焯水？这才是正确做法，鲜味不流失，营养十足！

可能是少有年轻朋友会处理这东西，常见大卖场生鲜部有特价求售的盒装鸡心鸡胗。我若见价廉物美又有实际需求时会买几盒来料理，我说：『孩子、朋友都爱吃，就多做些大家分分。』做法不难，主要需注意前置作业清洗去腥的程序，而所需配料大概是姜、蒜、葱、辣椒、八角、花椒等，也可以视个人喜欢再多些辛香料。

鸡心鸡胗以面粉充分搓揉后清洗几遍至见水清再置入锅中加水开火。

水滚，烫煮到熟（约3~5分）、血水尽出，便捞起冲洗干净及降温，而后沥干放进卤锅中。

接着加入姜片、整大颗蒜头、花椒、冰糖、豉油等调味料，加点米酒后加水到淹至八、九分。

然后绑一束青葱下去、开大火、上盖。

汤汁滚后掀盖试味调整咸度，OK则转平均小火上盖再煮20~30分后关火让他焖泡着，等入味。

为了充分入味，最好是隔至少半天再捞起沥干，夹掉调味的姜、蒜等后加点香油拌匀即可。诶？你会发现量变少了，对，他会缩水蛮多也是该注意的事，别太小气做太少量。（和事先要用面粉搓洗一样重要）。（这次我用了鸡心鸡胗各两盒，做出来的成品如下图左。）

入味的鸡心鸡胗真是聚餐妙品，方便取用又续嘴，可以皆大欢喜，下次有一家一菜的餐叙，我会考虑带这道，你也可以试试！（过年过节前可以多做一些放冷冻，有需要再取适量自然解冻，太好用了！）