100次浏览 发布时间：2023-06-21 15:03:18
商用做法
一、准备材料：
【白糖】
【醋精】
【盐】
【白胡椒粉】百味佳牌
【冷面调味料】大喜大牌冷面调味料
【酱油】黄豆酱油，不要海鲜口和草菇口的。
【老抽】尽量买特红形的老抽，调色用
【葱姜黄瓜】用葱白，黄瓜，姜
【塑料桶】10KG的
二、用量比例（10KG桶为例）
白糖4斤
醋精12度的1.8斤，或30度的醋精3.6两
盐3两
白胡椒粉0.4两
冷面调味料1.2两，
酱油5两
老抽0.4两
姜1两切大片
大葱2两切寸段
黄瓜7两，拍碎后切小段
水装满桶
注：酸甜口可跟当地顾客喜好自行加减，如南方人喜欢吃甜可多放，北方人不喜欢吃可少放。
三、制作过程：
先将调料加水加热煮化，首先锅内加凉水加热烧开，再将白糖、盐、白胡椒粉、冷面调味料、酱油、老抽倒入锅内继续加热，加入水的量越少越好，因为是用来稀释调料的。能把调料冲开就行，待调料充分溶解化透后关火（锅底不能有盐面和糖残留），煮好的汤加入一部分凉水搅拌，避免烫桶，在加入醋。葱姜黄瓜怕烫，待水快加满时再放入桶内，最后继续加水至满桶后摇一摇，摇均匀尝一尝觉得酸甜口正好放入冰箱就可以了。冷藏一宿更入味。
温馨提示。
1、冷面汤在长时间静止不动时，桶里的味道是分层的，如果不摇晃几下，每一个高度的味道有所不同，用前摇晃几下。
2、软冻或冷藏即可，冻大劲了就导不出来了，用完及时放回冰箱延长保质期。
3、饭店调汤一定要买20斤装（10kg）的塑料桶，存储方便又拎得动。
家里做的比例，1000克冷面汤为例，大概出2-3碗。
用料：
糖180克
醋根据自己口味试着放
盐16克
白胡椒粉2克
冷面调味料6克
酱油看着色自己掌握
制作过程：
1000克开水，将糖、盐、胡椒粉、冷面调味料、酱油放入水中融化，水凉放醋，这时候味道可能不对，不要急，放入姜片一两，葱白几段，黄瓜几段，冰箱冷藏一夜第二天食用味道就对了。
煮面时，自己可以提前泡下，水开后放入冷面，煮一分钟左右，煮好过凉水洗干净，控干水分放入碗中，加入冷面汤即可，可以加辣白菜、黄瓜丝 、鸡蛋、西红柿片、牛肉片，根据自己发挥。
