夏季的“毛豆”就是年轻版的黄豆，盛产于夏季也是妥妥的营养宝库。其蛋白质13.1克和钙135毫克，含量比牛奶还高，钾含量478毫克比香蕉的256毫克高不少，第7大营养元素纤维素含量高达4%，远超韭菜、芹菜等蔬菜，被称为是“纤维素之王”，更是夏季你绕不开的好食材。

关于鲜毛豆的吃法有很多，我前几日分享过一道毛豆烧咸鱼备受大家喜爱，感兴趣的可以查看我5月21号的作品。今天继续来一道和茭白的吃法，两者堪称是绝配，新口味保证惊艳你。

今天的吃法不是炒，而是凉拌，调味没有传统的生抽酱油、蚝油、香醋这些，而是用了一个很特别的增鲜调味品——虾籽。虾籽顾名思义就是虾的蛋，经过热油激发后味道鲜香，能够很好地给毛豆和茭白这两种蔬菜增鲜提味，简简单单地一烫一拌就鲜到飞起，一口瞬间开胃、满口清爽，再给好菜添个新口味。

话不多说，下面就分享这道虾籽毛豆拌茭白丝的做法，助你吃出夏日好胃口，详细步骤请看如下分解：

——虾籽毛豆拌茭白丝——

食材准备：鲜毛豆适量，茭白3个，虾籽两汤匙 ，青红椒，大葱，鲜鸡汁，食盐，食用油

第一步：新鲜的毛豆去壳后留下毛豆米，倒入清水中抓洗一遍，去除一些漂浮出来的白色豆皮，而后捞出控水备用。

第二步：茭白买来后先把外壳去掉，而后用削皮刀将茭白肉表皮削掉一层，如此可以保证口感。而后切片再切成细丝待用。

第三步：锅里烧水，水烧至大开后撒入少许食盐，先把毛豆米下锅煮个三分钟时间，而后再将切丝的茭白下锅烫煮，煮至茭白和毛豆完全熟透后捞出。即刻投入到凉开水中冷却，完全冷却后就捞出来挤干水分放入盆中备用。

第四步：准备一些辅料和调味料，适量的青红椒切丝用来配色，一把大葱段用来下面炸葱油。还有最重要的虾籽准备两汤匙左右待用。这个虾籽是我网购来的，平时用来炒菜、凉拌菜非常适用，想要的可以自行搜索一番。

第五步：起锅倒入一些食用油，油量和平时炒菜量差不多。凉油将备好的大葱段下锅，开小火慢慢的煎炸，炸至葱段焦黄的时候就关火，捞出干葱丢弃。而后趁热将热葱油浇入虾籽碗中，用热油激发出虾籽的鲜香味道。

第六步：再往虾籽油碗中加入一汤匙的鲜鸡汁，适量的食盐，把青红椒丝也加进来，充分地搅拌均匀备用。

第七步：取出挤干水分的毛豆茭白丝，把第六步调好的虾籽油料汁淋入进来，戴好一次性手套，下手抓拌均匀就可以摆盘上桌了。菜色清亮淡雅，没有过多的调料，只一个虾籽的鲜香，尝一口满嘴都是鲜，瞬间就来了食欲，口感脆嫩，一盘上桌就是众人的焦点，夏季好菜再添一道新口味，值得大家尝试。

——烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：烫菜的时候建议先烫毛豆，烫至毛豆八成熟左右再将茭白丝下锅，茭白熟透的时候毛豆也是完全熟透。出锅后可以投入凉开水中冷却，如此又可以保留部分茭白的脆嫩口感。

今日菜肴之口味为清淡鲜美，没有生抽、香醋和蚝油这些重色重味的调味品。只用一个“虾籽”来支撑这道菜的味道。虾籽用葱油来激发一下，更是鲜香，拌入菜肴中鲜味翻倍。