100次浏览 发布时间：2023-04-19 19:15:54
人们相互团聚一起，肯定要把酒言欢，山珍海味大鱼大肉的吃，毕竟弄一桌子素菜，实在是上不了台面。可除了大鱼大肉外，也有人说了点特别的。就是自己想做点解除油腻的小凉菜来吃一吃。
一般情况下，要想制作腌萝卜，需要晾晒腌制，大概得20天左右才能制作完成，怎样才能又快又好的做出这道腌萝卜小菜呢？其实快速腌萝卜，不仅节省时间还能保证腌出来的萝卜能够入味，方法其实很简单。
需要用的主料是白萝卜，而且用的只是皮，先把萝卜切成一段段的后，切成自己所需要的萝卜条，宽窄都可以。其实，我们平时腌制萝卜，都有一个必不可少的步骤，就是在制作过程中，加入一些食盐将萝卜里的水分刹出来。当然，如果是要腌制半个月以上，这种做法是可以的，但是今天要教大家的是腌制24小时就能吃的萝卜咸菜，这时候就不能用盐来刹水了，因为刹过水的萝卜会失去清脆的口感，而且也很难在24小时之内入味。
下一步要用的材料是小米辣。这里没有准确的用量，需要大家根据自家的口味来酌量添加。不太能吃辣的小编放的量是稍微一点就行了。把小米辣洗干净后切成了小丁，为了提味，再加上三瓣的蒜，并且切成片。
只加一些辣椒和大蒜？不加盐吗？那么咸味从哪儿来呢？别着急，马上就到了巧腌萝卜最关键的环节，那就是加入酱油。建议的比例是250克的萝卜加入200毫升的酱油，这里要保证加入的酱油能够将大部分萝卜淹没。下一步要加醋，建议选择陈醋，因为要求它的酸度，不要那么酸，用量也不是很大，250克萝卜选用50毫升陈醋。陈醋与酱油的比例大约是1:5。当然您也可以根据个人口味来适量增减调料。
加好之后，要进行搅拌，确保调料与萝卜充分接触。下一步，可以添加白糖了。分量大概是用普通的15克的调料勺，放入4勺的量就可以了。然后把所有的材料都进行搅拌。
实际上，这个时候的萝卜条就可以吃了。但是现在吃起来，口感不是特别好，有点萝卜里面辛辣的味。所以建议把调制好的萝卜连汤带水密闭到冰箱里，保持24小时后再去吃，口感就不一样了。
这道爽口小菜，味道不错。但却有人担心使用安全问题，腌制了24小时的萝卜，会不会亚硝酸盐超标呢？
因为有人说，像这些腌菜腌制之后的两三天内，亚硝酸盐的含量会逐渐往上走，尤其是到了第十几天的时候，会到达一个高峰。然后到了20多天的时候，亚硝酸盐的数值又趋于往下走。
其实不必担心，专家建议，只要我们不在腌菜的亚硝酸盐的峰值最高时候去吃，就可以了。而我们这种腌制了24小时的萝卜小菜，最好还是当天吃完，如果继续存放几天亚硝酸盐含量很可能会接近峰值，这个时候就不建议食用了。
那么我们在腌制萝卜的时候，怎样才能减少亚硝酸盐产生呢？
首先就是把这个菜在腌制之前先焯烫一下，把它表面所含的这个微生物数量降到最低，也就是说，用开水先烫一下，再来腌制。
其次就是在腌制过程中，加入一些葱、姜、蒜、大料，类似于这些香辛料在里面。香辛料加进去之后，也能够抑制这些微生物的发展，同样，也就降低了亚硝酸盐的含量。
最后，在选材时，用一些比较新鲜的食材，新鲜的食材含有维生素C的含量较高，维生素C能够抑制亚硝酸盐的产生。
