100次浏览 发布时间：2024-12-20 08:55:36
安徽徽菜，我国八大菜系之一。即徽州菜肴。徽菜在南宋年间发端于歙县，清代以后，随着商业的发展，大量绩溪人从事徽菜馆业并逐渐扩大到长江流域、大小城镇。新中国成立以后徽菜进一步面向全国，在海外也享有盛誉。
徽州石鸡：石鸡为栖息在山涧石缝中的一种蛙类动物，是黄山特产。无论是红烧，还是清蒸，扑鼻的香味，丰满的后腿，比鸡肉有过之而无不及。 最经典传统的做法是清蒸，清汤见底，盖碗清蒸原味不失。多吃石鸡，夏天可以不长痱子、疮。若烹饪时保留石鸡皮，风味更佳，营养更高。
闷石鸡
黄山毛豆腐：徽州的传统风味小吃，《舌尖上的中国》里也曾对其做过介绍。浑身长毛的豆腐看起来不太能接受。但是跟臭豆腐类似，一个闻着臭吃起来香，一个看着丑，吃起来也香。外地人很多都接受不了。
毛豆腐
徽州臭鳜鱼：是徽州经典名菜，已有200多年历史。最大的一个特点就是“臭”，一般初次尝试者不一定能适应，如见榴莲般臭。外地人更难接受这个味道。但闻着臭，吃起来却是酥香无比，因此这一极大反差，更增加了人们对它的推崇和喜爱。
臭鳜鱼
刀板香：刀板香是安徽菜中的“一介布衣”，*是家常。刀板其实就是腌制的咸肉，在闷蒸过程中将其置于香樟木板上，以吸走油腻，保持肉的鲜香。大多地道的徽州人对于刀板香都有一种情节，在从前缺油少荤的日子里，*期待过年时候的刀板香。
刀板香
红烧划水：划水是鱼尾的俗称，由于经常运动，肉质*为鲜嫩可口。红烧的做法虽说常见，可要是在烹饪过程中几次颠翻鱼尾而不断，恐怕不是一般人能做到的吧。红亮的色泽淋上浓稠的卤汁，光看摆盘就足以让人垂涎三尺！
红烧划水
火腿炖甲鱼：光看徽菜就知道，徽商果然是富甲天下。徽菜中如“火腿炖甲鱼”这般“大补”的名菜还真是不少。徽州人善用火腿佐味，如今名扬四海的金华火腿也多出自安徽绩溪师傅之手。甲鱼和火腿这两样如此鲜美又极富营养价值的东西放在一起炖，自然是食疗中的佳品。这道菜的*之处当属其“汤”，美味全在汤里了！
火腿炖甲鱼
蟹壳黄烧饼：徽州特色小吃，随处可见。由于烘烤时间长，饼中水分大多蒸发，利于贮存，一旦受潮，烘烤后依然酥香如故。皮分层薄如纸，致烤制后酥松油润而不腻。
蟹壳黄烧饼
