100次浏览 发布时间：2023-05-03 14:56:02
自制了无添加的绿豆凉粉，炎炎夏日的没做成凉拌，而是做了记忆深处最过瘾好吃的鸡蛋烧凉粉。一大碗端上桌，红红的颜色，香辣软滑的口感，吃的鼻尖冒汗，还特喜欢挑里面的蛋花吃。
【自制绿豆凉粉】
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原料：绿豆淀粉100克，清水600克，盐1克。
做法：
1.将绿豆淀粉称量100克放入小锅内。
2.倒入清水600克，搅拌均匀。
3.然后移至火上，用最小火慢慢加热，并要不停的搅拌，以免糊底。
4.煮至淀粉水变成晶莹的半透明色且是浓稠糊状，并不时的从锅底冒出大气泡时，即可关火。
5.然后趁热加入1克盐，拌匀后快速的倒入事先准备好的容器中。
6.凉透即可成型，拿出后可随意切块、条等的。
【鸡蛋烧凉粉】
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材料：.绿豆凉粉650克，鸡蛋2个，自制芝麻辣椒酱一大勺。
配料：葱、姜少许，八角1颗，花椒、生抽、白糖、米醋、盐各适量。
1.将凉粉切成小一些的方块。
2.葱、姜切末待用。
3.将2个鸡蛋磕入碗中，再加入一勺清水后打散，这样炒熟的鸡蛋会散一些而且也柔软。
4.锅内放少许油，热后倒入鸡蛋液，翻炒至蛋液凝固即可关火。
5.将鸡蛋盛出备用。
6.锅内再次的放少许油，热后放花椒、八角，小火炒香后捞出。
7.放入葱、姜末炒香。
8.然后加入一碗开水、一勺辣椒酱、生抽、白糖、米醋、盐各适量。
9.大火煮开后，放入绿豆凉粉、鸡蛋，拌匀。
10.然后盖上锅盖大火焖烧1-2分钟即可。
小贴士：
1.淀粉糊煮好后无需冷藏，稍稍冷却即成凉粉，因为绿豆淀粉是淀粉中粘性最足、胶性能最好的，所以比较容易成型，基本上没凉透就可以成型取出切块了。
2.煮淀粉糊时要一直用小火并不停的搅拌，以免糊底和淀粉受热不均匀而结块。
3.淀粉糊煮好关火后，要趁热加入少许的盐，这样甭管是凉拌还是炒烧，凉粉吃起来口感会比较好。
4.最后的烧制凉粉时，时间千万不要过长，以免凉粉因高温再次的化成糊。
